粳米在超市被称为东北米、珍珠米或江苏圆米。粳稻是水稻的一个品种,它又粗又短,粘性强,膨胀性小。广东人管它叫“肥米”。粳米煮粥软,好吃。其实除了粥,粳米还可以蒸,焖,做成年糕。

粳米是中国南方人的主食,也是大米的一种。它在中国各地已经种植了6900多年,是中国饮食文化的特色之一。主要产于华北、东北、苏南地区。粳米含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。

一般粳稻谷粒短而宽,形状呈椭圆形。但根据收获季节的不同,粳稻又分为早粳稻和晚粳稻。早粳稻白肚多,硬粒少,直链淀粉含量约18%;晚粳稻白肚少,籽粒硬,直链淀粉含量15%左右。 粳米煮熟后又粘又油,软又好吃,但煮熟的米饭煮熟率相对较低。

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