许多喜欢喝茶的朋友都体验过亲手泡茶的乐趣。
 
    制茶者最了解茶的质量。
 
    识茶、制茶、泡茶、品茶,一脉相承,我们普通人,多少了解一点做茶的工艺,可以更轻松地鉴定茶叶品质,泡茶、品茶也会更加得心应手。
 
    六种茶最本质的区别是发酵程度不同,呈现出不同的风味特征,发酵程度受不同的工艺控制。
用一个词来概括的六大茶真是太棒了!
    01绿茶“炒”
 
    绿茶应该要炒,技术术语是“杀青”。
 
    新鲜的茶叶在锅里炒制,茶叶中一种叫做“酶”的物质由于高温而死亡,因此绿茶不能发酵,所以绿茶总是保持其绿色外观。
 
    炒制后,新鲜的茶叶中原有的草味散去,并演变成绿茶的独特香味,有些还具有烤栗子的味道。
 
    此外,少量绿茶是蒸汽灭活的。
用一个词来概括的六大茶真是太棒了!
    02白茶“晒”
 
    白茶中有句老话,叫做“不炒,不揉,自然天成”。
 
    白茶的加工可以说是六大茶中最少的一种,但它并不简单。
 
    晒白茶不是让它暴露在阳光下,而是根据天气情况在室内和室外晾晒。
 
    阳光的强度、温度和厚度应该仔细控制,晾晒到一定程度烘干即可。
 
    在干燥过程中,白茶轻微发酵,产生淡淡的花香和纯粹的甜味,以及阳光照射的香气。
用一个词来概括的六大茶真是太棒了!
    03黄茶“闷”
 
    黄茶的生产与绿茶相似,但有一个额外的步骤“闷黄”
 
    在黄茶干燥之前或之后,趁热用纱布或草纸包裹,让黄茶在湿热的作用下进行轻度发酵。
 
    因此,所制备的茶明显是黄色的,带有闷熟的香味,并且尝起来比绿茶少了一丝鲜和多了一丝醇厚。
 
    黄茶的加工非常困难,如果不到位或过了头,就无法品尝出黄茶的味道。
 
    04乌龙茶“摇”
 
    将新鲜的叶子稍微摊平并软化后,应该用竹筛“摇青”。
 
    叶子在竹筛中摇动,碰撞发酵,产生浓郁的花香。
 
    叶子的边缘是脆弱的,碰撞变成红色,而叶子的中心总是绿色的。最终形成乌龙茶“七绿三红”和“绿叶红边”,这叫半发酵。
 
    乌龙茶用竹筛手工摇动,还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。
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    05红茶“揉”
 
    红茶是完全发酵的茶。与半发酵乌龙茶相比,红茶具有更强的发酵强度,因此需要进行“揉捻”。
 
    新鲜的叶子被采摘并稍微晾干,这使得叶子在水分减少和变软后更容易滚动。
 
    揉捻后,茶叶的细胞和组织受到损伤,茶汁溢出,酶与茶叶中的物质充分接触,发酵迅速进行。
 
    其他的茶也有揉捏的作用,但是大多数都是在杀死促进发酵的酶后进行的,所以主要目的是整理茶叶的形状。
用一个词来概括的六大茶真是太棒了!
    06黑茶“堆”
 
    经过简单的炒制,鲜叶的酶在高温作用下基本失去了活性。
 
    然后叶子被堆在一起,这就是所谓的“堆积发酵”。
 
    无数被茶叶微生物不断繁殖和代谢,产生大量热量和高活性酶。
 
    在湿热的作用下,茶叶迅速发酵,发酵非常彻底,形成了不同于其他茶叶的色、香、味。
 
    黑茶的堆积发酵过程与葡萄酒、酱油和腐乳的生产原理非常相似,都是由微生物发酵的。
 
    泡茶和煮茶非常相似,每一道工序都注重“火候”的把握。了解了泡茶的过程,我们就能更好地理解茶的颜色、香气、味道和形状是从哪里来的。
 
    一杯茶体现了茶农、采茶者和制茶者的辛勤劳动,来之不易,应该倍加珍惜!
 
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