腌咸肉一斤肉放多少盐(腌咸肉一斤肉放盐比例)

导读 大家好,小号哥来为大家解答以上问题腌咸肉一斤肉放多少盐,腌咸肉一斤肉放盐比例很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧! 一、腌咸肉一

大家好,小号哥来为大家解答以上问题腌咸肉一斤肉放多少盐,腌咸肉一斤肉放盐比例很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、腌咸肉一斤肉放多少盐

腌制腊肉可不是随随便便就能做的。其实腌制腊肉很重要。腊肉和盐的比例要合适,这样咸出来的腊肉味道更好。那么腌制腊肉时,肉和盐的比例是多少呢?让我们来看看。腌制腊肉时,用盐量一般不超过15%至18%,即按照“两头轻中间重”的原则。每100斤鲜肉用盐7.5-9斤,一定要分三次加入。

二、腌咸肉的做法

做法:锅大火加热,倒入椒盐面翻炒至热。然后把椒盐撒在肉上,再用手反复搓匀,再撒在另一面,再用手反复搓匀,让肉的每一面都反复沾上椒盐。这样就要提醒大家,肉千万不能洗,否则容易导致失败。

把沾满胡椒粉和盐的肉放在容器里,撒上一些白酒,用石头等重物压住,每天帮肉翻一两次身。六天左右,把肉拿出来,用剪刀在肉上打个洞,用绳子吊起来。最好让它晒晒太阳。第二天阴干或晒干,然后绑在可食用的塑料袋里,放入冰箱的冷冻室。你想什么时候拿出来都可以。

三、清洗方法

1.去除腊肉中的盐分一般是通过用水漂洗来溶解,实际上用水漂洗并不能达到脱盐的目的。

2.正确的做法是腊肉上盐太多可以用盐水冲洗。盐水的浓度应该低于腌肉的浓度。经过几次漂洗,咸肉上的盐会逐渐溶解,然后用淡盐水洗干净就可以吃了。一般可以反复清洗三到四次。

四、切猪肉指导

1.猪肉要斜着切。猪肉肉质薄,筋少,如横切。炒过之后会变得凌乱,支离破碎。斜切的话不会断,也不会塞牙。猪肉不宜长时间浸泡在水中。

2.切肥肉时,先将肥肉浸在冷水中,然后放在案板上,边切边洒些冷水,这样切起来省力,肥肉不会滑落,也不容易粘在案板上。

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